"Шарлотка" с капустой и грибами

Она же - заливной пирог. Тогда почему шарлотка? Потому что тесто похоже по консистенции и такое же быстрое.

Ингредиенты:
кефир 300 г
мука 250 г
яйца - 3 шт
сода 1/2 ч.л.
соль - щепотка
капуста - 700 г (я люблю, когда начинки много, но можно и 500г)
лук - 1 шт
грибы 200 г вареных (опционально)
специи по вкусу

Блинный торт Крепвиль

Триумф стола к 8 марта
Подходит для хозяек, которые не имеют духовки. 

Игредиенты:

Блины:

650 мл молока 

225 г муки 

100 г сахара 

25 г какао порошка 

50 г сливочного масла 

4 яйца 

1 пачка ванильного сахара 

щепотка соли

Крем: 

600 мл сливок 33% жирности
100 г сахара 

1 пакетик ванилина 

1 ст.л. какао порошок 

1 ст.л. хорошего растворимого кофе. (Хорошего - это важно, т.к. низкого качества растворимый кофе дает кисловатый привкус. Если в качестве нет уверенности, можно, я думаю, заменить смесью для горячего шоколада).

Приготовление:

Блины.

Яйца стереть с солью и сахаром. Влить молоко, хорошо перемешать.

Смешать муку, какао, ванильный сахар, просеять. Ввести частями в жидкую массу.\

Влить растопленное сливочное масло, перемешать.

Получится тесто как на блины.

На раскаленной блинной сковороде выпекать каждый блин по 1 минуте. Блины делать как можно тоньше. Получится около 20 штук на сковороде 22 см.

Блины полностью остудить.

Крем.

Взбить сливки с сахаром и ванилином до мягкой пены. Разделить все сливки на 3 части.

В первую часть всыпать какао, во вторую кофе. Все три части по отдельности взбить в ОЧЕНЬ крепкую пену.

Сборка.

Нижние слои блинов переслоить кремом с какао, средние кремом с кофе, верхние - белым кремом. (Между нами - можно сделать один вид крема и наслаждаться).

Верх торта можно залить ганашем. 

Хорошо остудить торт перед подачей: крем "плывет" при разрезании торта.

Ягодный пирог на кефире

Ингредиенты:
ягоды мороженые 300 г
яйцо 3 шт
сахарный песок - 1 ст (200 г)
мука - 1 ст (160 г)
кефир - 1 ст (200 г)
разрыхлитель - 1,5 ч.л.
сахарная пудра - опционально

Приготовление:
Яйца стереть с сахаром добела. Влить кефир, просеять муку с разрыхлителем.
Форму (20 см) выложить пекарской бумагой, донышко смазать сливочным маслом.
Вылить тесто в форму.
Всыпать поверх теста ягоды, распределяя их равномерно.
Выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут.
Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Праздничный

Раз в год у нас особенный день - двойной день рождения. Приготовить что-нибудь этакое - моя главная забота. Поиски интересных рецептов и их трансформация в соответствии с собственной задумкой - дело одной-двух недель.
На сей раз я довольна и вкусом, и внешним видом. Именинники тоже.

Время приготовления: 2 дня. Можно готовить очень заранее и заготовку держать в морозилке, но тогда ее следует плотно обернуть пищевой пленкой, чтобы не впитывала посторонние запахи.

Тирольский пирог

Сегодня у меня родительский день. И хочется сладкого, но не торт, ибо если каждый раз готовить торт, то дети избалуются :) Поэтому приготовила тирольский пирог. Это такой правильный вариант выпечки для воскресенья. Или пятницы.

Люблю рецепт за внесезонность. Он в равной степени хорошо получается со свежими и морожеными ягодами и даже ягодами, перетертыми с сахаром на зиму. Хотя, конечно, в последнем случае придется поколдовать.

Быстрый мясной пирог

Пирог - не пирог, а больше похож на запеканку. Будет интересно сделать такой же с капустой.

Ингредиенты
мука - 1 ст.
кефир - 1 ст.
яйца - 2 шт.
соль - 0,5 ч.л.
сода - 1 ч.л.
фарш мясной - 300 гр
лук - 1 большая луковица
соль, перец, базилик - по вкусу

Приготовление
В кефир добавить соду. Через 10 минут добавить остальные ингредиенты, перемешать.
Луковицу мелко порезать, спассеровать, добавить фарш и слегка обжарить вместе.
Вылить половину теста в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Выложить фарш, вылить на него вторую половину теста.
Выпекать при 170 С около 40 минут.

Шарлотка обыкновенная

На дворе зима, но я продолжаю выкладывать осенне-яблочные рецепты. 

На сей раз - простейшая, обыкновеннейшая шарлотка.

Она настолько удалась, что даже мои кошки ели. 

Без спроса...

Яблочный пирог с орехами

Игредиенты для теста:
мука - 80 г
сахар - 80 г
яйца - 2 шт
масло растительное без запаха - 4 ст. л.
корица - 0,5 ч.л.
соль - 0,25 ч.л.
молоко - 130 г
разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Начинка:
яблоки (антоновка) - 5 шт.
лимон - 1 шт.
грецкие орехи - 1 горсть
изюм - 1 горсть
сливочное масло 50 г (сильно заморозить)
корица - 0,5 ч.л.
сахар - 25 г

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 г.
Смешать ингредиенты для теста.
Изюм залить кипятком.
Орехи порубить.
Из яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, полить соком одного лимона, добавить изюм.
Форму смазать маслом. Половину жидкого теста вылить в форму. Выложить яблоки и изюм. Залить оставшимся тестом. Посыпать сверху орехами, корицей.
Мороженое масло натереть на мелкую терку, посыпать тонким слоем поверх начинки. Поверх масла посыпать сахаром (25 г).

Выпекать 30 минут.

Насыпной пирог

На дворе сугробы, но проблема утилизации урожая яблок все еще актуальна. Сегодня опробую новый рецепт яблочного десерта (пирогом его назвать - язык не поворачивается). 
Наливной пирог я уже пробовала. Теперь на очереди - насыпной. Его особенность в том, что в нем все ингредиенты (кроме яблок) сухие. 

Должен ли хрустеть Наполеон

Был повод, ради которого я планировала испечь именно "Наполеон". И вообще долгое время мне казалось, что правильный "Наполеон" - это вершина кондитерского искусства. Для его освоения я даже посетила мастер-класс в студии "Чили-Шоколад", где занятие вела шеф-кондитер Ева Егорова.

По мотивам этого мастер-класса я уже испекла "Эстерхази" по новому рецепту (а по старому здесь - больше так печь не буду. По рецепту Анастасии Судьбининой получилось значительно лучше). А сегодня все-таки о "Наполеоне". По словам заказчика "Наполеон" непременно должен был хрустеть. Как может хрустеть торт, насквозь пропитанный кремом, пусть даже не жидким, для меня было загадкой.

Сделанный на мастер-классе и продегустированный дома торт был прекрасен. Но не хрустел. По этой причине я для личного домашнего подвига взяла другой рецепт - непосредственно от Евы Егоровой. 
По ссылке выше рецепт есть, и он в открытом доступе. Но дьявол, как известно, в деталях...

Вариации на тему "Черного леса"

Ну не могу я готовить строго по рецепту! 

Сегодня вариации на тему "черного леса", собранные из трех разных "официальных" рецептов. 

Бисквит: за основу взяла свой любимый рецепт шоколадного бисквита. Он всегда хорошо удается и относительно быстро готовится.
Начинка: 300 г мороженой вишни,
150 мл воды,
150 г сахара,
50 мл кирша (я заменила коньяком)

1,5 ст.л. крахмала кукурузного

Крем, украшение:
400 г сливок жирностью не менее 30%, 

1 пакетик (10 г) ванильного сахара, 

80 г темного шоколада, не менее 60% какао.