Блинный торт Крепвиль

Триумф стола к 8 марта
Подходит для хозяек, которые не имеют духовки. 

Игредиенты:

Блины:

650 мл молока 

225 г муки 

100 г сахара 

25 г какао порошка 

50 г сливочного масла 

4 яйца 

1 пачка ванильного сахара 

щепотка соли

Крем: 

600 мл сливок 33% жирности
100 г сахара 

1 пакетик ванилина 

1 ст.л. какао порошок 

1 ст.л. хорошего растворимого кофе. (Хорошего - это важно, т.к. низкого качества растворимый кофе дает кисловатый привкус. Если в качестве нет уверенности, можно, я думаю, заменить смесью для горячего шоколада).

Приготовление:

Блины.

Яйца стереть с солью и сахаром. Влить молоко, хорошо перемешать.

Смешать муку, какао, ванильный сахар, просеять. Ввести частями в жидкую массу.\

Влить растопленное сливочное масло, перемешать.

Получится тесто как на блины.

На раскаленной блинной сковороде выпекать каждый блин по 1 минуте. Блины делать как можно тоньше. Получится около 20 штук на сковороде 22 см.

Блины полностью остудить.

Крем.

Взбить сливки с сахаром и ванилином до мягкой пены. Разделить все сливки на 3 части.

В первую часть всыпать какао, во вторую кофе. Все три части по отдельности взбить в ОЧЕНЬ крепкую пену.

Сборка.

Нижние слои блинов переслоить кремом с какао, средние кремом с кофе, верхние - белым кремом. (Между нами - можно сделать один вид крема и наслаждаться).

Верх торта можно залить ганашем. 

Хорошо остудить торт перед подачей: крем "плывет" при разрезании торта.

Праздничный

Раз в год у нас особенный день - двойной день рождения. Приготовить что-нибудь этакое - моя главная забота. Поиски интересных рецептов и их трансформация в соответствии с собственной задумкой - дело одной-двух недель.
На сей раз я довольна и вкусом, и внешним видом. Именинники тоже.

Время приготовления: 2 дня. Можно готовить очень заранее и заготовку держать в морозилке, но тогда ее следует плотно обернуть пищевой пленкой, чтобы не впитывала посторонние запахи.

Рулет "Красное и черное"

Со времен, когда "Павлова" мне удалась безупречно, родственники просят повторить этот десерт. А уж когда просьба поступает от именинника, тут не отвертишься. Но, надо сказать, что меренга - субстанция капризная и ее консистенция у меня получается совершенно непредсказуемой. Так что я решила сделать из тех же ингредиентов нечто иное. И не прогадала.

Оригинальное название десерта - Мария-Антуанетта, в моем понимании это французский ответ австралийской "Павловой".

Торт слоеный праздничный

Это новогодний торт, приготовление которого откладывала целый год, и не зря. Мои дегустаторы торт не оценили: он получился слишком кислым из-за кремю. Но зато совершенно ни на что не похоже по вкусу. 
Бисквит:
мука 120 г
соль - щепотка
яйца - 6 штук
сахар 150 г
цедра - 2 лимонов
сок лимона - 15 мл 
сл. масло - 75 г 

Крем-чиз:
сливочный сыр  Рикотта (с Альметте вкуснее) - 450 г 
сливки 30-35% - 500 г 
сахарная пудра - 100 г 
желатин - 10 г 

Должен ли хрустеть Наполеон

Был повод, ради которого я планировала испечь именно "Наполеон". И вообще долгое время мне казалось, что правильный "Наполеон" - это вершина кондитерского искусства. Для его освоения я даже посетила мастер-класс в студии "Чили-Шоколад", где занятие вела шеф-кондитер Ева Егорова.

По мотивам этого мастер-класса я уже испекла "Эстерхази" по новому рецепту (а по старому здесь - больше так печь не буду. По рецепту Анастасии Судьбининой получилось значительно лучше). А сегодня все-таки о "Наполеоне". По словам заказчика "Наполеон" непременно должен был хрустеть. Как может хрустеть торт, насквозь пропитанный кремом, пусть даже не жидким, для меня было загадкой.

Сделанный на мастер-классе и продегустированный дома торт был прекрасен. Но не хрустел. По этой причине я для личного домашнего подвига взяла другой рецепт - непосредственно от Евы Егоровой. 
По ссылке выше рецепт есть, и он в открытом доступе. Но дьявол, как известно, в деталях...

Торт лимонно-персиковый

Картинка подкачала. Сфотографировать сразу не успела, а потом чуть было не опоздала :)

Бисквит:
мука 120 г
соль - щепотка
яйца - 6 штук
сахар 150 г
цедра - 2 лимонов
сок лимона - 15 мл 
сл. масло - 75 г 

Вариации на тему "Черного леса"

Ну не могу я готовить строго по рецепту! 

Сегодня вариации на тему "черного леса", собранные из трех разных "официальных" рецептов. 

Бисквит: за основу взяла свой любимый рецепт шоколадного бисквита. Он всегда хорошо удается и относительно быстро готовится.
Начинка: 300 г мороженой вишни,
150 мл воды,
150 г сахара,
50 мл кирша (я заменила коньяком)

1,5 ст.л. крахмала кукурузного

Крем, украшение:
400 г сливок жирностью не менее 30%, 

1 пакетик (10 г) ванильного сахара, 

80 г темного шоколада, не менее 60% какао.

Эстерхази

Завтра у меня особенный случай. Событие, которого я ждала 2,5 года, произошло, так что я жду гостей. И торт должен быть особенный. Давно загадала, что сделаю Эстерхази.

Мальчиковый шоколадный

Сегодня у моего любимого зятя день рождения. Нам было не велено суетиться и специально готовиться.
Однако что за днюха без торта? Важно, чтобы торт соответствовал событию и адресату. Поэтому наш торт для крутого парня должен был быть с горчинкой. А потому - горький шоколад!

Не стану называть торт гордым словом Захер. Чтобы готовить что-то конкретное, надо понимать каким должен быть вкус. Поскольку аутентичного Захера я не пробовала, будем считать, что это просто шоколадный торт "с претензией".

Перепелка под сметанно-грибным соусом и жюльен

В праздники хочется сделать стол... праздничным. Иногда чувство меры изменяет как хозяевам, так и гостям. Для тех, кто не может держать себя в руках - перепелка под сметанно-грибным соусом с жюльеном на гарнир.

Ингредиенты:

• перепелки - по количеству гостей (у меня 5, остальные ингредиенты на это количество)
• крупные шампиньоны - 250 г 
• сметана - 150 г
• 1 луковица
• сыр твердый 100-150 г 
• соль, перец
• раст. масло для пассерования лука