Рулет "Красное и черное"

Со времен, когда "Павлова" мне удалась безупречно, родственники просят повторить этот десерт. А уж когда просьба поступает от именинника, тут не отвертишься. Но, надо сказать, что меренга - субстанция капризная и ее консистенция у меня получается совершенно непредсказуемой. Так что я решила сделать из тех же ингредиентов нечто иное. И не прогадала.

Оригинальное название десерта - Мария-Антуанетта, в моем понимании это французский ответ австралийской "Павловой".



Меренга:
яичные белки - 4 шт, комнатной температуры
сахарный песок - 150 г (не пудра, либо пудра без добавок!)
ванильный сахар - 10 г

соль - щепотка

Крем:
сливки (35%) - 400 мл,
сахар - 60 г
Свежие ягоды 200 г черных и 200 г красных.

Приготовление (1,5-2  часа)

Сахарный песок смешать с ванильным сахаром и измельчить в блендере.

Белки вылить в миску, добавить щепотку соли, взбивать на средней скорости до мягкой пены.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, увеличить скорость миксера и взбивать белки до твердых острых пик.

Противень застелить пергаментной бумагой (надо бы опробовать вместо этого силиконовый коврик) и выложить меренгу пластом толщиной 1,5-2 см.

Выпекать меренгу 10 минут при температуре 200°C и затем еще 20 минут при температуре 160°C. Меренга должна стать цвета кофе с молоком, сверху покрыться хрустящей корочкой, а внутри оставаться мягкой. 

Готовую меренгу вынуть из духовки, через 2-3 минут перевернуть на лист пекарской бумаги, снять слой бумаги, на которой она выпекалась, дать остыть.

В это время холодные сливки в холодной посуде взбивать на малой скорости до начала образования легких волн от лопастей миксера, после этого медленно всыпать просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать до мягких пик.

На край меренги положить взбитые сливки, половину ягод и завернуть в рулет (Это возможно в краткий момент, когда меренга уже остыла, но еще не "схватилась"). Верх меренги украсить сливками и ягодами.

Этот этап желательно делать за возможно более короткое время до подачи, т.к. под действием сливок меренга оседает и пропитывается сливками, так что если срок подачи на стол более 2х часов, вместо безе получим нежнейшее белковое суфле.

Придумаем собственное название десерту, сделаем вид, что так и задумано... Вуаля! Именинник доволен. 

Источники вдохновения:
http://druziatesta.ru/rulet-mariya-antuanetta/
Тонкости процесса:
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/tips/show/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi