Шарлотка обыкновенная

На дворе зима, но я продолжаю выкладывать осенне-яблочные рецепты. 

На сей раз - простейшая, обыкновеннейшая шарлотка.

Она настолько удалась, что даже мои кошки ели. 

Без спроса...

Яблочный пирог с орехами

Игредиенты для теста:
мука - 80 г
сахар - 80 г
яйца - 2 шт
масло растительное без запаха - 4 ст. л.
корица - 0,5 ч.л.
соль - 0,25 ч.л.
молоко - 130 г
разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Начинка:
яблоки (антоновка) - 5 шт.
лимон - 1 шт.
грецкие орехи - 1 горсть
изюм - 1 горсть
сливочное масло 50 г (сильно заморозить)
корица - 0,5 ч.л.
сахар - 25 г

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 г.
Смешать ингредиенты для теста.
Изюм залить кипятком.
Орехи порубить.
Из яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, полить соком одного лимона, добавить изюм.
Форму смазать маслом. Половину жидкого теста вылить в форму. Выложить яблоки и изюм. Залить оставшимся тестом. Посыпать сверху орехами, корицей.
Мороженое масло натереть на мелкую терку, посыпать тонким слоем поверх начинки. Поверх масла посыпать сахаром (25 г).

Выпекать 30 минут.

Насыпной пирог

На дворе сугробы, но проблема утилизации урожая яблок все еще актуальна. Сегодня опробую новый рецепт яблочного десерта (пирогом его назвать - язык не поворачивается). 
Наливной пирог я уже пробовала. Теперь на очереди - насыпной. Его особенность в том, что в нем все ингредиенты (кроме яблок) сухие. 

Должен ли хрустеть Наполеон

Был повод, ради которого я планировала испечь именно "Наполеон". И вообще долгое время мне казалось, что правильный "Наполеон" - это вершина кондитерского искусства. Для его освоения я даже посетила мастер-класс в студии "Чили-Шоколад", где занятие вела шеф-кондитер Ева Егорова.

По мотивам этого мастер-класса я уже испекла "Эстерхази" по новому рецепту (а по старому здесь - больше так печь не буду. По рецепту Анастасии Судьбининой получилось значительно лучше). А сегодня все-таки о "Наполеоне". По словам заказчика "Наполеон" непременно должен был хрустеть. Как может хрустеть торт, насквозь пропитанный кремом, пусть даже не жидким, для меня было загадкой.

Сделанный на мастер-классе и продегустированный дома торт был прекрасен. Но не хрустел. По этой причине я для личного домашнего подвига взяла другой рецепт - непосредственно от Евы Егоровой. 
По ссылке выше рецепт есть, и он в открытом доступе. Но дьявол, как известно, в деталях...

Торт лимонно-персиковый

Картинка подкачала. Сфотографировать сразу не успела, а потом чуть было не опоздала :)

Бисквит:
мука 120 г
соль - щепотка
яйца - 6 штук
сахар 150 г
цедра - 2 лимонов
сок лимона - 15 мл 
сл. масло - 75 г 

Вариации на тему "Черного леса"

Ну не могу я готовить строго по рецепту! 

Сегодня вариации на тему "черного леса", собранные из трех разных "официальных" рецептов. 

Бисквит: за основу взяла свой любимый рецепт шоколадного бисквита. Он всегда хорошо удается и относительно быстро готовится.
Начинка: 300 г мороженой вишни,
150 мл воды,
150 г сахара,
50 мл кирша (я заменила коньяком)

1,5 ст.л. крахмала кукурузного

Крем, украшение:
400 г сливок жирностью не менее 30%, 

1 пакетик (10 г) ванильного сахара, 

80 г темного шоколада, не менее 60% какао.

Торт "Павлова"

Давно мне хотелось испечь этот торт.

Меренга:
яичные белки - 4 шт, комнатной температуры
сахарный песок - 150 г (не пудра, либо пудра без добавок!)
ванилн - 1 пакетик (именно ванилин, ибо сахар с натуральной ванилью испортит цвет!!!),
крахмал - 3 чайных ложки,
белый винный уксус - 1 чайная ложка,
сок лимона - 0,5 чайной ложки

Крем:
сливки (35%) - 200 мл,
сахарная пудра - 1-2 чайных ложки

Свежие ягоды 250 г.

Чизкейк "от Оли" или "хорошо забытое старое"

Здоровая, праздничная замена творожной запеканке. 

Начинка:
творог 9% - 400 г.
яйца - 4 шт
сахарный песок - 70 г
сметана 10% - 75г.
соль - 1\4 ч.л.
Ингредиенты смешать. По густоте получится как тесто на оладьи.

Эстерхази

Завтра у меня особенный случай. Событие, которого я ждала 2,5 года, произошло, так что я жду гостей. И торт должен быть особенный. Давно загадала, что сделаю Эстерхази.

Мальчиковый шоколадный

Сегодня у моего любимого зятя день рождения. Нам было не велено суетиться и специально готовиться.
Однако что за днюха без торта? Важно, чтобы торт соответствовал событию и адресату. Поэтому наш торт для крутого парня должен был быть с горчинкой. А потому - горький шоколад!

Не стану называть торт гордым словом Захер. Чтобы готовить что-то конкретное, надо понимать каким должен быть вкус. Поскольку аутентичного Захера я не пробовала, будем считать, что это просто шоколадный торт "с претензией".

Перепелка под сметанно-грибным соусом и жюльен

В праздники хочется сделать стол... праздничным. Иногда чувство меры изменяет как хозяевам, так и гостям. Для тех, кто не может держать себя в руках - перепелка под сметанно-грибным соусом с жюльеном на гарнир.

Ингредиенты:

• перепелки - по количеству гостей (у меня 5, остальные ингредиенты на это количество)
• крупные шампиньоны - 250 г 
• сметана - 150 г
• 1 луковица
• сыр твердый 100-150 г 
• соль, перец
• раст. масло для пассерования лука

Селедка под шубой

Ингредиенты:

• филе сельди - 600 г
• картошка - 400 г (3 шт)
• красный лук - 1 луковица
• морковь - 200 г (2 шт)
• кислое яблоко - 1
• свекла - 500 г (3 шт)
• яйца - 4 шт. 
• майонез - 350 грамм 
• приправы и зелень - по вкусу

Шоколадный бисквит

Состав:

• 250 г муки
• 1,5 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли
• 300 г сахара
• 50 г какао
• 2 яйца
• 60г оливкового масла
• 60 г сливочного масла
• 280 мл молока
• 1 пакетик ванилина
• 1 ст.л яблочного уксуса (или другого 6%)

Желейный торт с фруктами

Состав:

• 900 г сметаны 20% жирности непастеризованной
• 45 г желатина (3 пакетика)
• 5 г ванилина (1 пакетик)
• 0,5 ст. сахара для бисквита
• 1 ст сахарной пудры для крема
• 3 яйца
• 1 ч. л. соды
• 200 г муки
• фрукты сезонные (например: клубника, голубика, персик)
• 50 г. коньяка (опционально)

Примерная масса торта: 1300 г