Торт "Павлова"

Давно мне хотелось испечь этот торт.

Меренга:
яичные белки - 4 шт, комнатной температуры
сахарный песок - 150 г (не пудра, либо пудра без добавок!)
ванилн - 1 пакетик (именно ванилин, ибо сахар с натуральной ванилью испортит цвет!!!),
крахмал - 3 чайных ложки,
белый винный уксус - 1 чайная ложка,
сок лимона - 0,5 чайной ложки

Крем:
сливки (35%) - 200 мл,
сахарная пудра - 1-2 чайных ложки

Свежие ягоды 250 г.

Приготовление

Сахарный песок смешать с ванильным сахаром и измельчить в блендере.

Отложить 3 чайных ложки сахара, смешать с с крахмалом.

Белки вылить в миску взбивать на средней скорости до мягкой пены. Добавить сок лимона.

Не прекращая взбивание, небольшими порциями, всыпать сахар.

Когда добавлен весь сахар, увеличить скорость миксера и взбивать белки до твердых острых пик.

Поверх взбитой массы высыпать смешанный с сахаром крахмал, влить уксус и осторожно перемешать лопаткой. 

Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать карандашом на пергаменте одну большую или две малых окружности. Выложить меренгу на противень по размеру окружности/окружностей, стараясь, чтобы края меренги были выше, чем ее середина. Либо, как вариант, если слоев два, нижний делать "блином", а верхний кольцом. Это даже предпочтительнее, ибо от крема середина осядет в любом случае.

Выпекать меренгу ~1-1,5 часа в заранее нагретой до ~100°C духовке. Меренга должна сверху покрыться хрустящей корочкой, а внутри оставаться мягкой. Если начала желтеть - срочно выключать духовку.

Готовые меренги оставить до полного остывания в духовке.

В это время холодные сливки взбивать на малой скорости до начала образования легких волн от лопастей миксера, после этого медленно всыпать просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать до мягких пик.

Положить взбитые сливки между двумя меренгами, заполнить кольцо верхней меренги сливками. Украсить яркими фруктами. Этот этап желательно делать за возможно более короткое время до подачи, т.к. под действием сливок меренга оседает.

Калорийность: 200 ккал/100г

Источники вдохновения:
http://econet.ru/articles/124593-vozdushnyy-desert-pavlova-s-malinoy
http://econet.ru/articles/118580-poprobuyte-prigotovit-izumitelnyy-desert-pavlova
http://chestnayaferma.ru/blog/301-tort-pavlova
http://perventina.ru/2014/10/31/pavlova-desert/
https://www.instagram.com/olgashcherbanova/
Тонкости процесса:
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/tips/show/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi
Вариации на тему: 
http://druziatesta.ru/rulet-mariya-antuanetta/