Торт лимонно-персиковый

Картинка подкачала. Сфотографировать сразу не успела, а потом чуть было не опоздала :)

Бисквит:
мука 120 г
соль - щепотка
яйца - 6 штук
сахар 150 г
цедра - 2 лимонов
сок лимона - 15 мл 
сл. масло - 75 г 


Крем-чиз:
сливочный сыр  Рикотта (или Альметте, но в него надо больше сахара) - 450 г 
сливки 30-35% - 500 г 
сахарная пудра - 100 г 
желатин - 10 г 

Лимонное кремю: 
лимонный сок - 150 г 
яйца - 180 г 
сахар - 130 г 
сливочное масло 150 г 
цедра - 1 лимона
желатин - 5 г 

Начинка:
консервированные персики - 1 банка.

Бисквит:
Нагреваем духовку до 180С 
Взбиваем 6 яиц с сахаром в очень плотную пену (объем должен увеличиться вдвое). Добавляем растопленное масло, цедру, сок лимона, перемешиваем. Муку и соль просеиваем в смесь, перемешиваем. Смесь получается довольно жидкой - это нормально. Поэтому удобнее выпекать в небольшой разъемной форме (18-20 см). Экономя время, можно выложить тесто на 2 противня, застеленные пергаментом, в виде 4 кругов диаметром 18см. 
Выпекаем до готовности около 15-20 мин. Лишние краешки (тесто немного растечётся во время выпечки) обрезаем у остывшего бисквита так, чтобы получилось 4 ровных коржа.

Крем:
Замочить желатин. 
Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой.
Довести до кипения 100 г сливок и распустить в них отжатый желатин, смешать с сырной массой, взбить блендером.
Взбиваем оставшиеся сливки. Откладываем немного для оформления верха торта, а остальные аккуратно, чтобы не осели, смешиваем с сыром.

Сборка:
Персики режем лепестками, пару самых нарядных половинок откладываем для украшения верха.
Выкладываем на блюдо первый бисквит, пропитываем соком от персиков.
Выкладыаем на него слой резанных персиков, сверху хороший слой крема.
Затем укладываем так остальные слои. Верхний слой - кремовый. Кремом же ровно и плотно обмазываем бока торта.
После этого торт хотя бы на час надо поставить в холодильник.  (Идеально - на 5-6 часов или на ночь.)
Завершаем украшение. Края при необходимости немного подровнять, добиваясь идеальной вертикали :) Верх торта тоже подровнять.
Верхнюю часть торта украсить оставшимися взбитыми сливками и персиками.

Источник вдохновения, рецепт бисквита -
https://www.instagram.com/olgashcherbanova/