Должен ли хрустеть Наполеон

Был повод, ради которого я планировала испечь именно "Наполеон". И вообще долгое время мне казалось, что правильный "Наполеон" - это вершина кондитерского искусства. Для его освоения я даже посетила мастер-класс в студии "Чили-Шоколад", где занятие вела шеф-кондитер Ева Егорова.

По мотивам этого мастер-класса я уже испекла "Эстерхази" по новому рецепту (а по старому здесь - больше так печь не буду. По рецепту Анастасии Судьбининой получилось значительно лучше). А сегодня все-таки о "Наполеоне". По словам заказчика "Наполеон" непременно должен был хрустеть. Как может хрустеть торт, насквозь пропитанный кремом, пусть даже не жидким, для меня было загадкой.

Сделанный на мастер-классе и продегустированный дома торт был прекрасен. Но не хрустел. По этой причине я для личного домашнего подвига взяла другой рецепт - непосредственно от Евы Егоровой. 
По ссылке выше рецепт есть, и он в открытом доступе. Но дьявол, как известно, в деталях...


Тесто: 
мука - 600 г
масло сливочное (82%) - 450 г
вода ледяная - 100 мл
Крем*:
молоко (3,2%) - 2 л
яйца (С0) - 7 штук
мука - 100 г
сахар - 450 г
ванильный сахар - 10 г
сливочное масло - 100 г

Приготовление: 
Процесс подробно описан в видеорецепте Евы, так что здесь только детали.
Колобков я сделала 8. За час они так хорошо заморозились, что при работе с ними скалкой они крошились. Тут я придумала собственное ноу-хау: разрезала каждый на 2 равные части и раскатывала-размазывала их по пергаменту (ну нет у меня силиконового коврика!) запястной частью ладони. Коржи получились примерно по 1 мм толщиной - пергамент просвечивал через сырой корж.
Выпекла таким образом 16 коржей из 8 колобков, по 2 коржа на каждом противне. Диаметр коржа - 18 см. (Поначалу это очень смущает. Кажется, будто готовишь для Дюймовочки. Но собранный торт совсем не маленький получился). Обрезки коржей и один целый корж (не люблю четные числа) оставила на обсыпку.

Что касается крема, то самой большой трудностью для меня было определение времени окончания варки. Остановилась, когда крем начал "пыхать" большими такими пузырями.
Кстати, на будущее я предусмотрю кастрюлю с толстым дном, чтобы крем не прилипал к дну.

При сборке торта обязательно буду использовать бортики разъемной формы. Иначе торт норовит завалиться. Мой самую чуточку напоминает Пизанскую башню. К счастью, крен не повлиял на вкусовые качества :)

Крошка для обсыпки, заготовленная с вечера и оставленная в холодильнике, слегка потеряла свою хрусткость, так что я буквально полминутки взбодрила ее в микроволновке.

Торт был оценен по достоинству. Отмечены его умеренная сладость, интеллигентность(!) вкуса. О том, что он должен был хрустеть, никто не вспомнил.

И должен ли он был хрустеть?
Нашла еще несколько рецептов теста. Буду пробовать.
________________________
* У меня осталось примерно 1/3 крема. Это слишком много. Поэтому я бы от оригинальной рецептуры взяла для крема 70% ингредиентов. Мне кажется, этого вполне хватит.