Перепелка под сметанно-грибным соусом и жюльен

В праздники хочется сделать стол... праздничным. Иногда чувство меры изменяет как хозяевам, так и гостям. Для тех, кто не может держать себя в руках - перепелка под сметанно-грибным соусом с жюльеном на гарнир.

Ингредиенты:

• перепелки - по количеству гостей (у меня 5, остальные ингредиенты на это количество)
• крупные шампиньоны - 250 г 
• сметана - 150 г
• 1 луковица
• сыр твердый 100-150 г 
• соль, перец
• раст. масло для пассерования лука

Приготовление:

• Перепелок промоем.
• Подготовим сметанный "маринад": взять 50 г. сметаны, добавим соль, перец, обмажем перепелок и оставим в миске отдыхать, пока мы заняты другим делом.
• В небольшом количестве молока замочим 1 кусочек белого хлеба без корочек.
• Мелко нарезаем луковицу, пассеруем на растительном масле в сотейнике до золотистого цвета, отложим остывать.
• Мелко нарежем шампиньоны ( у меня были грибы с крупными шляпками, я отложила 5 штук для фарширования, эти пять я опустила на 5 минут в соленую кипящую воду). Зальем грибы кипятком так, чтобы он только покрывал их и протушим минут 5, посолим и еще пару минут потушим. Снимаем грибы шумовкой. Грибной бульон не выливаем - он еще понадобится.
• Смешаем хлебный мякиш, часть лука и часть резаных грибов. Если ваши родственники не переносят вид вареного-жареного лука (мой случай), то можно эту смесь разбить блендером в пюре, но вид будет не тот.
• Разогреем духовку до 200 градусов.
• Подсолим получившуюся начинку и нафаршируем ею перепелок, но не слишком обильно.
• Оставшейся начинкой я нафаршировала 5 крупных шампиньонов. 
• Дно небольшого противня или сковороды накроем фольгой, уложим привольно куропаток грудкой вверх. Зальем их грибным бульоном, чтобы он покрывал дно примерно на 0,5-07 см и закроем сковороду сверху "крышечкой" из фольги. Отправляем всю эту радость в духовку на 15 минут.
• Пока суд да дело, готовим будущий жюльен. Сыр натрем на крупную терку.
  Перемешиваем оставшиеся лук, резаные шампиньоны, тертый сыр, сметану. (Ложку сметаны оставим.)
  На дно жюльенницы кладем фаршированный гриб, сверху сметанно-сырно-грибно-луковую смесь. Немного уплотняем.
• В это время таймер нам подсказывает, что с перепелок пора снять крышку из фольги. Снимаем ее и кулинарной кистью обмазываем перепелок сметаной. Отправляем перепелок обратно в духовку, поставив таймер на 10 минут.
• Отправляем жюльенницы в микроволновку на 7 минут.
• Жюльен опрокидываем на тарелку (можно и в жюльенницах подать, но вдруг  тогда гости запросят гарнир?). Выкладываем рядышком куропатку.
• Украсить тарелку зеленью по вкусу.

Приятного аппетита.

Время приготовления: 1 час.