Мальчиковый шоколадный

Сегодня у моего любимого зятя день рождения. Нам было не велено суетиться и специально готовиться.
Однако что за днюха без торта? Важно, чтобы торт соответствовал событию и адресату. Поэтому наш торт для крутого парня должен был быть с горчинкой. А потому - горький шоколад!

Не стану называть торт гордым словом Захер. Чтобы готовить что-то конкретное, надо понимать каким должен быть вкус. Поскольку аутентичного Захера я не пробовала, будем считать, что это просто шоколадный торт "с претензией".

За основу взяла шоколадный бисквит.
Дополнительно:

• абрикосовый джем - 200 г
• сливки 35% 70 г
• сливки 10 % 50 г
• шоколад "Особый" (почти всегда использую именно его) - 1 плитка (80 г)
• сыр маскарпоне 200 г
• ванильный сахар (1 пакетик)

Бисквит режем по толщине на три равных части.

1/4 шоколада натираем на крупной терке, чтобы получилась стружка.

Остальную часть ломаем на дольки, заливаем 10% сливками и в небольшой миске ставим на водяную баню. Не забываем приглядывать, чтобы грелось медленно и не закипело. 

Берем жирные сливки, маскарпоне, ванильный сахар и все смешиваем до однородности. Получается довольно плотно, но зато оформленный слой: не течет, не сминается при резке торта. (Можно и менее жирные сливки взять - крем будет более жидким, а бисквит станет еще более влажным.)

На нижний слой бисквита выкладываем весь этот крем, накрываем вторым слоем бисквита. Его смазываем абрикосовым джемом или вареньем. Накрываем третьим слоем бисквита.

К этому времени шоколад размягчился, а сливки начали приобретать цвет какао. Пора! Содержимое миски тщательно перемешиваем ложкой или миксером на медленных оборотах. 
Кулинарной кисточкой наносим на поверхность торта и обмазываем бока. Если шоколадная глазурь не слишком горячая, можно сразу посыпать крошкой, украсить фруктами. 

Клубника - это слишком по-девчачьи. Поэтому у нас темный виноград. Теперь в холодильник, чтобы застыла глазурь. 

Так выглядел торт после первого подхода. После второго фотографировать было нечего.